Filet de biche au four
Ingrédients
- 400 g de filet de biche
- 1 échalote
- beurre
- moutarde à l’ancienne
- crème fraiche
- sel, poivre
- 4 pommes
- compte d’airelles
Préparation
- Mettre le filet de biche dans un plat,
- Enduire le filet de moutarde à l’ancienne et ajouter l’échalote hachée.
- Poivrer.
- Ajouter quelques noix de beurre.
- Peler les pommes et les couper en deux.
- Enlever les pépins et mettre un peu de compote d’airelles dans les pommes évidées. Mettre un petit morceau de beurre sur chaque pomme.
- Mettre le tout à four chaud entre 1/4 heure et 20 minutes.
- Saler.
- L’extérieur de la viande doit être bien saisi; l’intérieur peut être un peu rosé, mais chaud, évidemment.
- Mettre les pommes sur un plat de service, réserver au chaud.
- Sortir le filet de biche du plat, réserver au chaud.
- Terminer la sauce en ajoutant un peu de crème fraiche dans le plat de cuisson.
- Mélanger pour que la sauce se lie.
- Vérifier l’assaisonnement.
- Couper le filet de biche en tranches et le napper de la sauce.
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