Tarte au citron
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Cette recette – que j’ai adoptée à 100 % – m’a été donnée par François Declercq, qui m’a permis d’avoir des vacances en me remplaçant à la cuisine du restaurant. Il était, comme moi, un amateur, dans les deux sens du terme : non professionnel et aimant la cuisine. C’est une recette que sa maman lui avait apprise. Succès garanti !
Ingrédients
- 3 citrons
- 250 g de farine
- 325 g de sucre
- 225 g de beurre mou
- 5 oeufs
- sucre impalpable
- sel
Préparation
- Faire une pâte sablée:
- Avec une fourchette, mélanger grossièrement la farine, 125 g de sucre, 125 g de beurre mou, 1 oeuf et une pincée de sel.
- Placer une feuille de papier sulfurisé sur la platine. Y étaler la pâte à la main.
- Préparer la crème au citron:
- Mélanger le reste du sucre (200 g), 4 oeufs entiers et 100 g de beurre mou.
- Allonger d’eau le jus des citrons pour obtenir 15 cl de liquide et l’ajouter à la préparation.
- Bien mélanger.
- Verser cette crème sur la pâte.
- Faire cuire 30 minutes (200°).
- Laisser refrodir.
- Avant de servir, saupoudrer de sucre glace.
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