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Pesto d’ail des ours

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Il s’agit d’une recette de base qui peut se conserver environ 1 an au frais. On peut, lors de son utilisation, y ajouter des ingrédients comme, par exemple, de l’ail, du parmesan râpé ou encore des pignons de pin.
On trouve de l’ail des ours en forêt (attention à ne pas confondre avec la feuille de muguet, un poison qui peut être mortel) ou alors on en plante dans son jardin, à l’ombre. Il disparaît tout à fait dans le courant de l’été, et revient, de plus en plus vigoureux, au printemps suivant. Il se multiplie spontanément par ses fleurs.
On peut utiliser ce pesto de multiple façon: soit avec des scampis ou des poissons grillés, de la volaille, du porc, dans des pâtes ou encore, à l’apéro sur un petit toast avec une rondelle de tomate…. A vous de choisir!

Ingrédients

  • 50g de feuilles d’ail des ours
  • 0,5 dl d’huile d’olive
  • sel,poivre

Préparation

  • Rincer l’ail des ours dans de l’eau avec un bouchon de vinaigre
  • Laver soigneusement les feuilles d’ail, les essuyer et les séparer
  • Dans un hachoir électrique hacher finement l’ail des ours, ajouter l’huile d’olive jusqu’à obtenir une fine purée
  • Saler,si possible avec de la fleur de sel, poivrer
  • Verser le mélange ainsi obtenu dans un bocal, recouvrir d’un centimètre d’huile d’olive
  • Utiliser de préférence plusieurs petits bocaux une fois ouvert, placer le bocal dans le frigo et veiller à ce qu’il y ait toujours une fine couche d’huile d’olive qui recouvre la surface

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